ファンド募集終了まで残り1日となりました。この記事で３３回目の呼びかけとなります。
この投稿量を通じて私達の熱量を感じ取っていただければ幸いです。

残り1日ですが、まだまだ最後まで私達の取り組みに共感いただける出資者の方を募集しています。
下記の通り出資特典もご用意しております。満額達成まであと一息です。
ぜひ応援よろしくよろしくお願いいたします。

今日はいよいよ大阪・関西万博の出展です。
９月３０日と明後日１０月１日の２日間に渡り、ORA外食パビリオン『宴～UTAGE～』にて取り組みを紹介いたします。
お近くの人もそうでない方もぜひお越しください。会場でお待ちしております！！

出資者特典はこちらです↓↓

◆ 出資者特典の魅力を改めてご紹介

このファンドでは、「応援」だけでなく、毎日の生活で楽しめる特典もご用意しています。
 

• すべての出資者様
  自社ECサイト「Sweetie & Smoothie」で使える 1,000円OFFクーポン をプレゼント。
   

• 1～2口 出資（送料込み 約2,700円相当）
  「豆乳ヨーグルトスムージー３種のバラエティセット」（3種各1個、計3個）を１セットお届け。
  　
  
   

• 3～4口 出資（送料込み 約8,700円相当）

  • ブルーベリー豆乳ヨーグルトアイスクリーム「SOYOGU」6個入り ×1

  • 豆乳ヨーグルトスムージー３種のバラエティセット（3種各2個、計6個入り） ×1
    
    
    　

• 5口以上 出資（送料込み 約14,360円相当）

  • 「SOYOGU」6個入り ×1

  • スムージーセット（3種各2個、計6個入り） ×1

  • アイスクリーム・バラエティセット 8個入り（「SOYOGU」の新フレーバー2種 × 各2個、東海大学オリジナルアイス4種 × 各1個、計8個） ×1
    
    

　
特典すべてが冷凍でお届けされます。日々の“おいしい時間”としてお楽しみいただけますし、応援を形にできる実感も得られます。

◆ このファンドが実現しようとしていること

• 東海大学食品バイオ化学研究室とプロバイオが長年研究してきた独自の乳酸菌「ソイペディオ菌」を使い、豆乳ヨーグルトをさらに進化させ、皆様の元にお届けします。
   

• マウス実験確認した「脳内炎症の抑制」や「認知機能の改善」の効果をベースに、これを臨床実験へと進め、日本初の「記憶力を高める」機能性表示食品の販売を目指します。
   

• 「One Health」（人・動植物・環境すべての健康）を理念に、研究成果を地域にも、全国にも届けたいと考えています。
   

  ◆ どう応援できるか

• 一口からのご出資でも十分力になります。36口分のどこかにあなたのご支援があれば、目標達成に大きく近づきます。
   

• SNSでのシェアや、友人・家族・知人への呼びかけを頂けると大変嬉しいです。
   

• 特典付きの出資は、ご自身用にもプレゼント用にもおすすめです。健康志向の方や、発酵食品好きな方への贈り物にもなります。
   

• 皆さまの「あとひと押し」で、このファンドは成功します。
   

  この機会をお見逃しなく、未来の健康を共に育てる一員になっていただけると嬉しいです。どうぞ最後までよろしくお願いいたします。
  　
  

こんにちは。株式会社プロバイオの福地です。

これまで読んでくださった皆さま、本当にありがとうございました。今回で、私が綴る記事は最後になります。

私は学生時代、ただ「おいしいものを作りたい」という想いからサークルを立ち上げ、仲間とアイスクリームを開発しました。最初は“ロット”という言葉すら知らず、商談でも失敗ばかり。それでも、試作や販売を通して得た学びや経験は、どんな授業よりも大きな財産になりました。
あの小さな一歩がなければ、今の私はありません。

そして、その挑戦が形を変えて「株式会社プロバイオ」というベンチャー企業にまでつながったのです。
記事を書くのは初めてで、読みづらい部分も多かったと思います。それでも最後までお付き合いいただけたのは、本当にありがたいことです。
これからは「SOYOGU」シリーズや新しい商品を通して、もっと多くの人に“おいしさ”と“ワクワク”を届けられるように挑戦を続けます。
私の学生時代から始まった物語を読んでくださった皆さまに、心から感謝申し上げます。そして、どうかこれからも温かく見守っていただければ嬉しいです。

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。

◆ 出資者特典の魅力を改めてご紹介

このファンドでは、「応援」だけでなく、毎日の生活で楽しめる特典もご用意しています。
　

• すべての出資者様
  自社ECサイト「Sweetie & Smoothie」で使える 1,000円OFFクーポン をプレゼント。
  　

• 1～2口 出資（送料込み 約2,700円相当）
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  • ブルーベリー豆乳ヨーグルトアイスクリーム「SOYOGU」6個入り ×1

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• 5口以上 出資（送料込み 約14,360円相当）

  • 「SOYOGU」6個入り ×1

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特典すべてが冷凍でお届けされます。日々の“おいしい時間”としてお楽しみいただけますし、応援を形にできる実感も得られます。
　

◆ このファンドが実現しようとしていること

• 東海大学食品バイオ化学研究室とプロバイオが長年研究してきた独自の乳酸菌「ソイペディオ菌」を使い、豆乳ヨーグルトをさらに進化させ、皆様の元にお届けします。

• マウス実験確認した「脳内炎症の抑制」や「認知機能の改善」の効果をベースに、これを臨床実験へと進め、日本初の「記憶力を高める」機能性表示食品の販売を目指します。

• 「One Health」（人・動植物・環境すべての健康）を理念に、研究成果を地域にも、全国にも届けたいと考えています。
  
   

  ◆ どう応援できるか

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皆さまのご支援のおかげで、「東海大学発 未来の健康を育む乳酸菌ファンド」は、6,000,000円の目標額に対し、現在 5,240,000円 が集まっています。

残り 760,000円 で目標達成！

募集期間も残り 7日間。
このラストスパートを、一緒に駆け抜けませんか？

 出資者特典の魅力を改めてご紹介

このファンドでは、「応援」だけでなく、毎日の生活で楽しめる特典もご用意しています。
 

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・3～4口 出資（送料込み 約8,700円相当）

　・ブルーベリー豆乳ヨーグルトアイスクリーム「SOYOGU」6個入り ×1

　・豆乳ヨーグルトスムージー３種のバラエティセット（3種各2個、計6個入り） ×1


 

・5口以上 出資（送料込み 約14,360円相当）

　・「SOYOGU」6個入り ×1

　・スムージーセット（3種各2個、計6個入り） ×1

　・アイスクリーム・バラエティセット 8個入り（「SOYOGU」の新フレーバー2種 × 各2個、東海大学オリジナルアイス4種 × 各1個、計8個） ×1

特典すべてが冷凍でお届けされます。日々の“おいしい時間”としてお楽しみいただけますし、応援を形にできる実感も得られます。

このファンドが実現しようとしていること

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はじめに

SOYOGUとは何か：原点とこれまでの歩み

• 研究と発酵技術
  　SOYOGUを生み出すのは、株式会社プロバイオ。東海大学発の乳酸菌ベンチャーで、植物由来の乳酸菌を多数ストックする「菌株ライブラリー」を持ち、豆乳ヨーグルトの研究開発を長年続けてきました。これらの研究成果を、ただ健康と結びつけるのではなく、“食べておいしい”という体験と組み合わせることにこだわっています。

• 地域素材・地元協力の重視
  　原材料の多くは熊本県産です。豆乳は西原村の田代食品、ブルーベリーは広瀬ブルーベリー園、製造は菊池市のアイスクリーム店「ついんスター」など、地元の事業者との連携体制を整えています。これにより、素材の鮮度や安心感だけでなく、地域経済への還元が見込めます。

• 製品の特徴
  　現在のメイン商品「ブルーベリー豆乳ヨーグルトアイスクリーム」は、豆乳ヨーグルト特有のさっぱりとした後味、乳酸菌による発酵風味、そしてブルーベリーの自然な酸味・甘味のバランスが取れた味わいが好評です。研究で抗炎症作用や認知機能への影響が確認されており、「健康を感じるアイスクリーム」というブランドイメージに寄与しています。

• ブランド名と意味
  　“そよぐ”（風で軽く揺れる様子）という日本語と、“Soymilk Yogurt”を混ぜた造語。自然との調和、そよ風のように軽やかで心地よい構造をイメージさせます。商品の味や素材だけでなく、ネーミングからもブランドの核心が伝わります。

新フレーバー発売の展開

バニラ豆乳ヨーグルトアイスクリーム

柚子豆乳ヨーグルトアイスクリーム

さいごに

こんにちは！研究員の中島です。
いつもプロバイオを応援いただき、本当にありがとうございます。
皆さまのお力添えにより、私たちはこれまで研究や商品開発・販売を進めております。

今回は皆様にぜひお伝えしたいことがございます。
それは、、、

2025年大阪・関西万博に出展することが決まりました！！
 

【 9/30、10/1 】 にＯＲＡ外食パビリオン『宴～ＵＴＡＧＥ～』の2階、：「宴－ＵＴＡＧＥ－ミートアップ：オオサカKizuなイチバ～復興産地を知って、食べて、応 援しよう～」
にて、熊本県内の他の事業者様と一緒に出展させて頂くことになりました。

いつも応援頂いている皆様、今回の機会を頂いた関係者の方々に心より御礼申し上げます。

大阪万博は、世界中から人・企業・研究が集まる特別な場所です。

ここで私たちが大切にしてきた 「乳酸菌の研究」や「大学発の豆乳ヨーグルト」 を発信できることは、これまで応援してくださった皆さまと一緒に歩んできた成果を世界に届けられる大きなチャンスだと感じています。
 

　　・豆乳ヨーグルトの魅力を、実際に味わっていただける体験

　　・記憶力や脳の健康に関わる研究の紹介

　　・「One Health」という、未来の健康と環境を守るプロバイオの取り組みの発信
 

こうした内容を、万博の場で多くの方々に伝えていく予定です。


　
 

プロバイオにとって、万博への出展は単なる挑戦ではなく、皆さまからいただいた応援を未来につなげる舞台でもあります。

「一緒にここまで来たんだ」そう感じていただけるような出展にしていきますので、どうぞ楽しみにしていてください。

当日、社員の福地と研究員の中島が現地にて、商品の試食や、熊本地震後の復興とプロバイオの挑戦について熱く語ります！！

9/30、10/1にご予定が調整頂ける方、まだ万博に行ってないよという方は、ぜひお越し頂きお話しできますと嬉しいです！

本クラウドファンディングも残り16日とわずかとなりましたが、達成までのゴールまであと一歩となって参りました。
本当に皆様の応援が日々のチカラになっていると実感しております。

引き続き、クラウドファンディングを通じて、私たちの挑戦を見守っていただけたら嬉しいです。

こんにちは、プロバイオCEOで東海大学で准教授をしている木下です。このクラウドファンディングも月末で締め切りを迎えます。現在までに、私達の取り組みに共感していただける多くの方にご支援をいただいていること感謝申し上げます。事業をやり遂げるために何としても目標金額を達成して頑張りたいと思いますので、引き続き多くの方のご支援をお願いできれば幸いです。

本日は、かなり気合を入れて、大学教員の立場で、私達の豆乳ヨーグルトに関する研究成果をまとめました。ここはアピールする場なので言わせていただくと（普段は謙虚な気持ちで研究しています。笑）、豆乳ヨーグルトの機能性データとしては世界でもトップレベルのデータ（と乳酸菌）を持っていると自負しています。できるだけわかりやすい言葉で書いたつもりですが、少し難しいかもしれませんので、最後のまとめを先に読んでいただき、概要だけでも掴んでいただければ幸いです。
 

はじめに ― 植物代替ミルクと豆乳の魅力

近年、健康志向の高まり、乳アレルギー対応、環境負荷低減の観点から、植物由来の代替ミルクが世界中で注目されています。アーモンドミルクやオーツミルク、ライスミルクなど、多様な植物性飲料が市場に登場していますが、その中でも豆乳は最も古くから利用され、栄養価と機能性に優れた植物性ミルクです。
 

大豆には高品質な植物性タンパク質が豊富に含まれ、必須アミノ酸をバランスよく摂取できるため、筋肉や臓器の維持、免疫機能のサポートに役立ちます。また、大豆にはイソフラボン、サポニン、オリゴ糖、食物繊維、ビタミン、ミネラルなど生理活性成分が含まれ、抗酸化作用や女性ホルモン様作用、さらには血管や骨の健康維持に寄与することが知られています。さらに豆乳はコレステロールを含まず、植物性ステロール（大豆ステロール）が含まれているため、心血管疾患リスク低減を意識する方にもオススメの飲料です。
 

加えて、大豆の生産は牛乳に比べて温室効果ガス排出量や水使用量が少なく、環境負荷が低いため、持続可能性の高い食品としても注目されています。また、豆乳は、乳糖不耐症や乳アレルギーの方、ヴィーガンの方用の代替ミルクとしてもその存在意義を増してきています。しかし、豆乳には独特の風味や食感があり、そのままでは継続して摂取しにくい場合があります。また、飲みやすくした調製豆乳には砂糖などの甘味料が大量に含まれているためダイエット中の方や糖分摂取が気になる方には必ずしも最適な選択肢とは言えません。そこで私たちは、乳酸菌による発酵を通して風味改善と機能性の向上を同時に狙い、「豆乳ヨーグルト」としての利用価値を探求してきました。

私たちはこれまでの研究により、豆乳ヨーグルトの抗酸化作用、抗糖化作用、抗炎症作用、整腸作用、認知機能向上など、多面的な健康効果を持つ可能性を見出しています。以下で、各作用の詳細とメカニズム、そして私たちの研究成果について順を追って解説します。

 

1. 抗酸化作用 ― 活性酸素から体を守る

解説する論文

Naoki Yamamoto, Momoka Shoji, Hiroki Hoshigami, Kohei Watanabe, Kohei Watanabe, Tappei Takatsugu, Shin Yasuda, Keiji Igoshi and Hideki Kinoshita. Antioxidant capacity of soymilk yogurt and exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria. Bioscience of Microbiota, Food and Health, 38(3), 97–104, 2019.
リンク

解説する論文

人間の体は酸素呼吸によってエネルギーを得ますが、その過程で活性酸素が生成されます。活性酸素は適量であれば免疫応答や細胞シグナル伝達に必要ですが、過剰になると細胞膜やDNA、タンパク質を酸化し、老化やがん、生活習慣病の原因となります。この酸化ダメージを防ぐ物質が抗酸化物質です。食品から抗酸化物質を摂取することで、体内の酸化ストレスを緩和し、健康維持や老化予防に役に立ちます。豆乳はイソフラボンやサポインなどの抗酸化物質を含む飲料ですが、乳酸菌で発酵させた豆乳ヨーグルト（発酵豆乳）は、抗酸化能の向上が見られるのではないかと考えました。
 

私たちの研究成果

この論文では、発酵させた豆乳ヨーグルトの抗酸化能を評価しました。その結果、一部の乳酸菌で作った豆乳ヨーグルトは、発酵前よりも抗酸化能が顕著に向上しました。培養細胞を使った試験でも豆乳ヨーグルト（の上清）を添加した際に、顕著に活性酸素種の産生を抑制したほか、DNAの損傷も効果的に減少させました。
 

さらに、発酵によって大豆イソフラボンが配糖体型からアグリコン型に変換されることを確認しました。このアグリコン型イソフラボンは体内での吸収率が高く、より強力な抗酸化作用を示すため、発酵による抗酸化能向上の一つのメカニズムだと考えられました。また、乳酸菌が作り出す菌体外多糖（EPS）も抗酸化に寄与している可能性が示されました。
 

日常生活での意味と課題

本論文でPediococcus pentosaceus TOKAI 759m (論文中ではMYU759と記載)などのいくつかの有用菌を発見しました。豆乳ヨーグルトを日常的に摂取することで、食事から自然に抗酸化物質を補給でき、老化や酸化ストレス関連疾患の予防に寄与することが期待されます。サプリメントに頼らず、毎日の食事で簡単に抗酸化対策が可能な発酵食品として豆乳ヨーグルトは優れていると考えられます。しかし、本研究での成果はin vitro（試験管や細胞レベル）での試験ですので、実際に生体での検証が必要なのが課題と言えます。

 

2. 抗糖化作用 ― 老化や糖尿病合併症の抑制

解説する論文

背景および目的

日本における糖尿病およびその予備軍はそれぞれ1000万人以上いると言われており、非常に深刻な問題と言えます。糖尿病の方の食事として、血糖値を急激に上げない食事、すなわち低GI食品が挙げられます。豆乳は低GI食品として知られ糖尿病やその予備軍の方の飲み物としても優れた特性を持っています。その他、血糖値を急激に上げない方法として、糖類分解酵素の阻害能を示す食事の摂取が挙げられます。本研究ではそれらの酵素阻害にも着目しています。
 

また、近年では血中などの糖とタンパク質が結びついてできる終末糖化産物（AGEs, エージーイーズ）が糖尿病患者で高いことも指摘されています。AGEsは血管、コラーゲン、脳などの組織に蓄積し、生活習慣病などの様々な疾病や骨・肌の健康にも影響し老化の原因となることが知られています。糖尿病などは、一度なってしまうとなかなか完治しにくい病気と言えます。そのため、普段の食事による糖化抑制はアンチエイジングや生活習慣病予防に重要と考えられています。

以上のような背景から、豆乳ヨーグルトの糖類分解酵素阻害やAGEs生成阻害能を評価しました。

私たちの研究成果

21菌株の乳酸菌を用いて発酵豆乳ヨーグルトを作製し、糖類分解酵素の阻害試験を行ったところ、いくつかのサンプルで未発酵の豆乳よりも高い阻害効果が見られました。この効果は糖の吸収を穏やかにする効果を試験官での試験で見たものになります。また、インスリンを分解する酵素であるDPP-Ⅳという酵素の阻害能も調べたところ、7つサンプルは豆乳よりも高いことが分かりました。インスリンはペプチド（短いタンパク質）であるため、乳酸菌の発酵によってできるペプチドが競合的に阻害している可能性が示されました。
 

また、AGEs生成阻害効果を調べた結果、CMAやCMLというAGEsの生成阻害を示したものの、こちらは未発酵の豆乳と統計学的な差は見られませんでした（豆乳も豆乳ヨーグルトも同程度の阻害能がある）。そこで蛍光性AGEsの阻害を調べたところ、イソフラボンをアグリコン化する能力が高いLactiplantibacillus plantarum TOKAI 17（プランタラム菌）などで作製した豆乳ヨーグルトで豆乳より高い阻害効果が見られました。

そこでイソフラボンのAGEs生成阻害能を調べたところ、アグリコン型イソフラボンの方が配糖体イソフラボンより高い阻害活性を示しました。AGEs生成阻害は抗酸化も影響することから、アグリコン型イソフラボンやその他の抗酸化物質（可能性として抗酸化ペプチドやインドール乳酸など）がこの阻害に関与している可能性が示されました。すなわち、豆乳ヨーグルトの抗酸化作用が、糖化ストレスに対する防御効果にも寄与している可能性が示されました。
 

日常生活での意味と課題

3. 抗炎症作用 ― 腸内環境と全身の免疫調節

解説する論文

背景および目的

急性炎症は、細菌感染やケガなどに対して体がすぐに起こす防御反応で、赤み・腫れ・熱・痛みなどが現れます。この反応は通常は数日から数週間で収まります。ところが、ゆるい炎症状態がずっと続く慢性炎症が現在、問題視されています。慢性炎症は糖尿病、動脈硬化、ガンなど多くの生活習慣病のリスク要因の一つとされています。
 

また、腸内細菌は免疫や炎症に深く関与しており、腸内環境改善は全身の炎症抑制に繋がります。以上のような背景から本論文では、乳酸菌や豆乳ヨーグルトが免疫応答や腸内細菌叢へ与える影響について解析しました。

私たちの研究成果

上記のTOKAI 759m（ペディオコッカス菌）とTOKAI 17（プランタラム菌）で作った豆乳ヨーグルトと菌体をそれぞれマウスに与え、腸内環境と炎症マーカーを測定しました。その結果、TOKAI 759mで作製した豆乳ヨーグルトで血中や脾臓に存在する免疫細胞が出す一部の炎症性サイトカイン（免疫応答を惹起するタンパク質）を抑制しました。
 

また、酪酸は炎症を抑えることが報告されていますが、その酪酸を作る酪酸産生菌が増えていることが明らかになりました。様々なメカニズムが考えれますが、腸内フローラ改善 → 短鎖脂肪酸増加 → 免疫調節 → 炎症抑制 という多段階作用を持つ可能性が示唆されました。

日常生活での意味と課題

本研究ではTOKAI 759mで作製した豆乳ヨーグルトが高い抗炎症能を持つことが明らかになりました。腸内環境を整えることで慢性炎症を抑え、生活習慣病リスク低減に寄与する可能性があります。日常的に摂取しやすい食品として、非常に実用的と言えます。
 

TOKAI 17乳酸菌は豆乳ヨーグルト投与より菌体だけの投与で酪酸産生菌やビフィズス菌を増やし、抗炎症作用が見られるという面白い結果が得られました。これは豆乳の成分や発酵により新たに産生される成分なども関与していると考えられますが、複雑でまだ完全なメカニズム解明はできていません。しかし、この乳酸菌は菌体だけのサプリメントでの利用が有効である可能性が考えられます。

 

4. 認知機能への可能性 ― 腸内細菌-腸-脳相関を介して

解説する論文

Yuki Nakashima, Tomoyuki Hibi, Masafumi Urakami, Maki Hoshino, Taiki Morii, Hikari Sugawa, Nana Katsuta, Yuki Tominaga, Himeno Takahashi, Asako Otomo, Shinji Hadano, Shin Yasuda, Ayaka Hokamura, Saki Imai and Hideki Kinoshita. Soymilk yogurt prepared using Pediococcus pentosaceus TOKAI 759m ameliorates cognitive function through gut microbiota modulation in high-fat diet mice. Current Research in Food Science, 10, 100993, 2025. リンク

背景および目的

世界では10億人以上の肥満者がいると言われています。肥満は様々な疾病のリスクとなるほか、神経炎症や認知機能低下のリスクを高めることも知られています。上記で示したようにTOKAI 759mで作製した豆乳ヨーグルトは、腸内環境改善や抗炎症作用を示しました。そのため、この豆乳ヨーグルトが肥満による認知機能低下や神経炎症を和らげる効果があるのではないかと考え、検証しました。

私たちの研究成果

本研究では、高脂肪食をマウス与え太らせたマウスを用いて研究を行いました。

マウスを以下の食餌群に分け、15週間にわたり観察しました。
 

1. 通常食（コントロール群）
2. 高脂肪食（高脂肪食投与群）
3. 高脂肪食 + 豆乳（豆乳投与群）
4. 高脂肪食 + 豆乳ヨーグルト（豆乳ヨーグルト投与群）
5. 高脂肪食 + TOKAI 759m菌体（菌体投与群）

その後、血清および海馬における炎症性サイトカインのレベルを測定しました。高脂肪食投与群と比較して、豆乳ヨーグルト投与群は新規物体認識試験のスコアが高く、記憶を司る海馬の炎症性サイトカイン値が低いことが示されました。
 

さらに、糞便サンプルを収集して腸内細菌叢を測定したところ、豆乳ヨーグルト投与群では酪酸産生菌の割合が高脂肪食投与群よりも高い傾向が見られました。

その他、追加のin vitro実験では、豆乳ヨーグルトの成分であるダイゼイン、ゲニステイン、アデニンが、ミクログリア細胞（脳のマクロファージのような役割をしている細胞）における炎症性サイトカイン産生を低下させることが示されました。
 

結論として、TOKAI 759m を用いた豆乳ヨーグルトは腸内細菌叢を調節し、神経炎症を抑制することで認知機能の改善につながる可能性があることが示されました。

日常生活での意味と課題

まとめ ― 私たちの研究の意義と展望

私たちの研究により、豆乳ヨーグルトは単なる乳代替品ではなく、多面的に健康をサポートする食品である可能性を示すことができました。
 

• 抗酸化作用：活性酸素から細胞を守る
• 抗糖化作用：AGEs生成を抑え、老化や血管リスクを低減（糖尿病患者およびその予備軍の方への食事としての可能性も）
• 抗炎症作用：腸内環境改善を通じて免疫調節
• 認知機能向上：腸内細菌–腸–脳軸を介した間接的サポート
• 整腸作用：腸内環境改善（有用細菌群の増加）

本研究はあくまで可能性を示した段階ですが、今後はヒト臨床試験や長期摂取研究を通じ、これらの機能性が実際に健康維持や疾病予防にどの程度寄与するかを検証していきたいと考えています。しかしながら、私たちの研究は、豆乳ヨーグルトが日常生活に自然に取り入れられる「機能性食品」として、幅広い健康効果を提供できる可能性を示していると考えています。今後も研究を続け、少しでも皆さんの健康に役立つ情報を提供していきたいと考えています。

私達の事業はこのような研究をベースに確かな機能をもった安心・安全な発酵食品の提供を目指して行っています。是非、クラウドファンディングにもご協力いただければ幸いです。

今回解説した論文情報まとめ（私たちの研究）

ついにその日がやってきました。
何十回もの試作を経てようやく完成した「ブルーベリー豆乳ヨーグルトアイスクリーム SOYOGU」が、初めて店頭に並ぶ日です。
早朝から慌ただしく準備を進め、冷凍ケースに商品を並べ終えた瞬間、胸の奥からじんわりと熱いものが込み上げてきました。冷たいケースのガラス越しに、自分たちが作り上げたカップアイスが整然と並んでいる光景は、これまでの努力が一つの形となった証でした。学生の頃から「商品化」を夢見て取り組んできましたが、いざその瞬間を目にすると、ただ嬉しいだけでなく「本当にお客さんに手に取ってもらえるのだろうか」という大きな不安も押し寄せてきました。

その場にいたメンバーの誰もが、しばらくの間はお客さんの動きを固唾をのんで見守っていました。数分後、年配のご夫婦が冷凍ケースの前に立ち止まり、「あら、豆乳のヨーグルトアイスクリームって珍しいわね」と話す声が耳に届きました。心臓が一気に高鳴り、息をするのも忘れるほどでした。ご夫婦は少し迷ったあと、ひとつのカップを手に取り、レジへと向かいました。その瞬間、私たちは顔を見合わせ、思わず小さくガッツポーズをしました。人生で初めて、自分たちの努力が「商品」として誰かの手に渡る瞬間を体験したのです。



夕方になると、試しに買ってくださった方々が戻ってきて、「これ、美味しかったからまた買いに来たよ」と言ってくださる場面もありました。私たちはその言葉に何度もうなずきながら、「ああ、本当に受け入れてもらえたんだ」と胸がいっぱいになりました。
販売開始から数日後、SNSに「酸味と甘さのバランスが絶妙」などの投稿が寄せられました。スクリーン越しに届く言葉を何度も読み返しながら、「自分たちのアイスが見知らぬ誰かの日常の一部になっている」という不思議な実感と喜びを噛みしめました。

もちろん順風満帆というわけではありませんでした。販売初期には「豆乳のクセが気になる」という声もありましたし、製造コストの高さや流通の難しさといった現実的な課題も次々に浮かび上がりました。とくに「もっと多くの人に届けたいのに、販売先が見つからない」という悩みは大きく、どうすれば継続して販売できるのか頭を抱える日々が続きました。

それでも、最初に買ってくださったお客様の笑顔や、SNSで寄せられた温かい言葉を思い出すたびに、「この挑戦をやめるわけにはいかない」と強く思いました。販売開始は決してゴールではなく、むしろ本当のスタート。SOYOGUが、阿蘇の風のようにやさしく、そして力強く広がっていく未来を描きながら、私たちは次の挑戦へと歩みを進めています。

今週からは、週に二回の記事として発信していく予定です。クラウドファンディングを応援してくださった皆さまに、その後のストーリーをきちんとお届けしたい。そして、まだ「SOYOGU」に出会っていない方にも、このアイスの背景を知ってもらい、共に歩んでいただけたらと願っています。

小さな一歩ではありますが、この一歩が新しい風を生むと信じています。どうかこれからも「SOYOGU」の挑戦を見守り、応援していただければ幸いです。
 

こんにちは、研究員の中島です！

今回は、私たちが世界で初めて明らかにした「ソイペディオ®菌で発酵させた豆乳ヨーグルトの認知機能への効果」に関する研究をご紹介します。



この研究は、私自身が博士課程で取り組んだ最も思い入れのあるテーマで、苦労と試行錯誤の末に博士号を取得することができました。


成果は食品科学分野の国際学術誌「Current Research in Food Science」（IF=6.2、Q1ジャーナル）に掲載されています。また、嬉しいことに今年に日刊ゲンダイ、Yahoo!ニュースでも本研究の記事が掲載されました（https://www.nikkan-gendai.com/articles/view/health/367335#goog_rewarded）！

ご興味のある方はぜひこちらの論文の原本もご覧ください（英語論文ですが…！）：
https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.100993


記事は少し長めですが、最後に概要も載せていますので、お時間がない方はそちらだけでも読んでいただければ嬉しいです。
 

世界的な課題 ― 認知症

次に注目したのが「脳の健康」、特に認知症です。
2019年時点で世界の認知症患者は約5740万人。2050年には1億5280万人に増えると予測されています。わずか30年で約3倍という驚くべき数字です。

医療は進歩しているものの、認知症の根本的な治療薬はいまだに存在しません。だからこそ「発症してから治す」のではなく、「日々の生活習慣から予防する」ことが重要なのです。

認知症のリスク因子として注目されているものの一つが「肥満」です。肥満は生活習慣病の温床となるだけでなく、腸内細菌のバランスを崩し、腸・血液・脳にまで慢性的な炎症を引き起こすことが分かってきました。脳において炎症が長く続くと、神経細胞にダメージを与え、記憶や学習に関わる機能に悪影響を及ぼします。

つまり、「肥満 → 腸内環境の悪化 → 慢性炎症 → 認知機能低下」という悪循環が存在すると考えられるのです。

1. 通常のエサ
2. 高脂肪食
3. 高脂肪食＋未発酵豆乳
4. 高脂肪食＋ソイペディオ®菌で作った豆乳ヨーグルト
5. 高脂肪食＋ソイペディオ®菌

実験結果 ― 認知機能と炎症の改善

1. 認知機能の評価（新規物体認識試験）
   通常食のマウスと比べて高脂肪食群では記憶力が低下しました。しかし、豆乳ヨーグルトを与えた群では記憶力の低下が抑えられていました。未発酵豆乳や菌のみでは効果が見られず、「発酵した豆乳ヨーグルト」に特有の作用があることが分かりました。
    

2. 脳と血液の炎症レベル
   炎症の指標となるサイトカインを測定したところ、豆乳ヨーグルト群では血液や海馬（記憶をつかさどる部位）において炎症物質の量が有意に低下していました。さらに、脳内の免疫細胞「ミクログリア」の異常な活性化（上記写真右側の緑の細胞）も抑制されていました。
    

3. 腸内細菌叢の変化
   腸内環境を解析すると、酪酸産生菌（Clostridium, Akkermansia, Coprococcus）の割合が増加していました。酪酸は腸のバリア機能や免疫調整に重要で、脳内の炎症抑制にもつながることが知られています。実際に、これらの菌の増加と認知機能改善との間には有意な相関関係が見られました。

こんにちは、記事を見ていただきありがとうございます。プロバイオ・CEO、兼、東海大学・准教授の木下です。

今日は、大学での仕事と事業に対する私の想いを書きたいと思います。

私は学生時代を含めると、もうかれこれ二十年以上、乳酸菌や発酵食品の研究を行っています。授業でもバイオテクノロジーや食品の機能性を教えています。世の中にはたくさんの食品があり、私達を楽しませてくれます。そういう意味で「美味しい」は正義です（朝ドラのあんぱんでやなせたかしさんの「揺るがない正義」について描かれていますが、「美味しい」というものも多くの人にとって揺るがない正義なのかもしれません）。

私達の先祖はある意味でずっと飢えと戦ってきました。そのため、食品保存をどうするかをずっと試行錯誤してきた歴史があります。いかに食品を長期間保存させるかを経験と智慧でやってきたわけです。私は飢えと一部のチャレンジャーが食の豊かさを生んできたと思っています。例えば納豆。飢えがなければきっと誰も食べようとしなかったでしょう（ちなみに私は納豆好きです笑）。そんな飢えの時代の食品保存法として活用されてきたのが、乾燥、塩蔵、糖蔵、、、そして発酵です。そして、近代、人類の歴史からするとほんのつい最近に、新たな食品保存法が次々と開発されました。冷蔵・冷凍、レトルト、缶詰、凍結乾燥（フリーズドライ）、食品保存料、pH調整剤などです。それらが食の安全性を飛躍的に向上させ、豊かさを生んできたことは間違いありません。

食品保存料やpH調整剤は一部の人には「悪」と捉えられていますが、私はそこまで極端な考え方はしておりません。この飽食の時代にこれらがなければ、ここまで豊かな食生活は不可能ですし、食中毒で亡くなる人のほうが食品保存料で「間接的に」亡くなる人より圧倒的に多くなってしまうと思うからです。ところが、食品添加物を気にしている方々が全く的外れなことを言っているかというとそうでもありません。食品保存料は、急性毒性はありませんが、１０年、２０年経ったときの害（計算上、添加量は考慮はされている）や複数の保存料の組み合わせなども十分検証できておりません。ましてや「なんか調子が悪い」とか「最近疲れやすくなったな」などのあいまいな項目は安全性評価の対象ではありません（食品保存料がそうであるとは言っていません。ただ分からないと言いたいだけです。）。また、一部の研究では腸内細菌叢に影響を及ぼすことも指摘されており、そららがどのように私達の健康に関与するかは明らかになっていません。添加物は肝臓での解毒・分解が必要ですし、腸内細菌は私達の全身の健康に関わっていますから、それらを考えると、食中毒を起こさないことは大前提ですが、いわゆる「無添加食品」はもっとあっても良いと思っています。

近年の食事において、食品保存料よりもっと影響があるのは糖質かもしれません。清涼飲料水や菓子類には大量の甘味料が使われています。そのままだと決して摂取できないほどの量の甘味料も、酸味料と香料を加えるだけで美味しく摂取できてしまいます。だから私も含め、多くの人は、食べ過ぎ・飲み過ぎに注意しながらも、少し「罪悪感を持って摂取している」のではないでしょうか。

私は学部生の頃からずっと乳酸菌の研究をしており、その凄さを誰よりも実感している一人です。一見、出尽くしたかに見えた機能性についても次々と新しいものが見出されています。発酵食品の中はまるで一つの宇宙のようです。小さな世界に宇宙が広がっているかのような複雑さを呈しています。発酵により食品は全く別のものに生まれ変わります。乳酸菌も増えますし、機能性も付与されます。ところが、どんな乳酸菌を使っても同じように機能性が増すのかというとそうでもありません。菌にも私達と同じように個性があるからです。だから、それを一つ一つ解析して見つけていく必要があります。それには膨大な時間とお金、設備、人、智慧が必要です。私達の大学での仕事はまさにこれです。一つ一つ機能性をテストし、乳酸菌界の大谷翔平を探しているのです。

私達は自然界から1000菌株を超える菌を単離し、それらの機能性を試験し特徴を明らかにしています。私達が保有している乳酸菌界の大谷翔平が、Pediococcus pentosaceus TOKAI 759mという乳酸菌です。この乳酸菌は、豆乳の発酵性に優れ、クセのない美味しい豆乳ヨーグルトを作ってくれるほか、抗酸化、抗炎症、抗糖化、認知機能向上など様々な機能性を付与してくれるスーパー乳酸菌です。

大学での仕事はこれらを明らかにし、学会発表や論文などでそれらの成果を公のものにしていくことです。「知識」を社会に還元しているわけです。私は2度の大震災を経験しもっと目に見える形で社会貢献したいと思うようになりました。研究しかやってこなかった私にとってそれは大きな挑戦でしたが、素晴らしい仲間と周りのサポートのお陰でここまでやってこれました。もし私が起業しなかったら、退職後にはこの菌は永遠に失われていたことでしょう。それは大きな社会的財産の損失だと思います。

話を豆乳ヨーグルトに戻します。
豆乳ヨーグルトの魅力は沢山ありますが、その一つにどんな食材にも合わせやすいという特徴があります。特にソイペディオ菌と命名した私達の「大谷翔平」を使えばクセがない豆乳ヨーグルトができるので様々なものと組み合わせることが可能です。
例えば先程の甘味料のとりすぎ問題も解決できました。色々と試行錯誤をし、バナナやオリゴ糖を使えば、甘味料を使う必要なく美味しいものにすることができたのです。そして、冷凍食品にすることで食品保存料等を使わない無添加の「罪悪感のないスイーツ」を作ることに成功しました。発酵により大量に乳酸菌も摂取することができます。カロリーも全てのフレーバーで１００ kcalを切っています。それが現在、Webショップや九州イオンで販売している「豆乳ヨーグルトスムージー」です。これはイソフラボンを気軽に摂取したい女性、ダイエット中の方、スポーツ後のタンパク質・ビタミン・ミネラルを補給したいアスリートの方などを協力にサポートしてくれると思います。私の小学生になる息子も大好きで、毎日のアイスクリームはNGを出すところですが、これならむしろ健康になるので良いと思っています。まさに罪悪感のないスイーツです。

豆乳ヨーグルトを初めて食べた人が感じることが「あまり美味しくない」らしいです。大変申し上げにくいですが、確かに一部の市販されている豆乳ヨーグルトは美味しくないものも多いです。その第一印象を引きずらず、一度私達の豆乳ヨーグルトを試してもらいたいと思います。美味しいと言っていただける自信がありますし、多くの方からそのような感想をいただいています（感謝です）。

事業化して試行錯誤を繰り返しここまでやってきましたが（お陰で２倍忙しくなり、５倍新たな出会いがありました）、やっと飛び立てる準備が整いました。大変なことも多いですが、もっともっとこの素晴らしい乳酸菌とそれを使った新しい発酵食品を世の中に広めていきたいと思っています。大学の研究成果を実装し、目に見える形で社会に還元していく。私達が目指しているのは売り手良し・買い手良し・世間良しの「三方良し」です。私達の事業の拡大が人々のハッピーになることを信じています。

が、先立つものがなければできるものもできなくなってしまいます。是非、本ファンドでのご協力と応援コメントをお願いできれば大変励みになります。

ここまで読んでいただきありがとうございます。私達に共感いただける方は是非、ファンドへの投資もご検討いただければ幸いです。
 

第二話「SOYOGU」という名前に込めた願い
「SOYOGU」という名前は、偶然生まれたものではありません。
実はこの一言の中に、私たちが大切にしている二つの想いが込められています。
ひとつは、商品の核となる SOY MILK YOGURT（豆乳ヨーグルト）。
動物性の乳ではなく大豆を使い、植物性のやさしさと発酵の力を組み合わせることで、体にすっと馴染むようなアイスをつくりたい。
その想いをまっすぐに表現するために、頭文字をつなぎ合わせ「SOYOGU」という形にしました。
そしてもうひとつは、私たちが暮らし、挑戦を続けている阿蘇の風景です。
阿蘇の大地に立つと、季節ごとに移ろう風が草原をわたり、木々や花々をそっと揺らしていきます。
その「そよぐ風」の心地よさは、言葉では言い尽くせないほどやさしく、そして力強いものです。
私たちは、このアイスを食べてくださる方の心と体にも、阿蘇の風のようなやさしい時間が吹き抜けてほしいと願いました。
だからこそ、「SOYOGU」という響きに強く惹かれたのです。
さらに、アイスの主役のひとつであるブルーベリーも、阿蘇の風で育まれています。
標高が高く、昼夜の寒暖差がある阿蘇の気候は、果実にぎゅっと旨みを閉じ込めてくれます。
その環境で大切に育てられたブルーベリーは、豆乳ヨーグルトの酸味と重なり合い、爽やかな味わいを引き立てます。
つまり「SOYOGU」という名前は、単に響きが良いだけでなく、原料や風土、そして商品に込めた願いのすべてを結びつける言葉なのです。
ネーミングを決めるとき、私たちは何度も議論を重ねました。
健康や発酵を前面に出した名前も候補に挙がりましたが、どこか説明的で固い印象になってしまう。
一方で「SOYOGU」は、口にした瞬間にふっとやさしい空気が流れるようで、どこか阿蘇の風景を思い出させる不思議な力を持っていました。
食べてくださる方が「SOYOGU」という名前を口にするとき、そこに阿蘇の自然や大豆の恵み、そして私たちの願いを少しでも感じてもらえたなら――。
その瞬間こそ、このアイスに込めた物語が完成するのだと思います。