こんちにちは！東海大学で准教授をするかたわら、株式会社プロバイオでCEOを努めています木下です。今日は乳酸菌についてもっと深めてもらうために、乳酸菌が存在する場所や大学でどのように乳酸菌をとっているのかを書きたいと思います。

乳酸菌が存在する場所

　乳酸菌といえばヨーグルトやチーズを想像する人が多いと思いますが、それ以外にも様々な場所に存在しています。下の表に乳酸菌がどのような場所に存在しているかをまとめました。乳酸菌は発酵乳製品、発酵肉製品、醸造製品、大豆発酵製品、漬物など多くの食品に含まれ我々は日常的に乳酸菌を食べています。

私たちの研究室では食品など様々なものから乳酸菌を単離して研究に活用しています。その数は1,000株以上です。

上記のように様々なところに乳酸菌はいて、簡単に単離することができます。但し、市販のものは殺菌されているものも多く当然それらからは乳酸菌は単離できません（そもそも私たちの研究では市販のものは使えないので単離はしていませんが）。例えば、日本酒（清酒）は製造過程で乳酸菌が増えますが、生酒以外は火入れ（加熱殺菌）しているため、そこから単離することはできません。

韓国のマッコリは火入れしてあるものもありますが、火入れしない生マッコリも多く飲まれており、生マッコリには沢山の乳酸菌が生きたまま残っていることが知られています。

その他の食品では、サワードウ（酸っぱいパン種）、なれ鮨、後発酵茶（碁石茶、阿波茶など）、野菜、果物からも乳酸菌が単離されます。また、食品以外ではヒトや動物の消化管、糞便に含まれているほか、家畜の飼料として使われているサイレージ（牧草を発酵させたもの）にも大量に乳酸菌が含まれています。

また、最近では海産物や海水などからも乳酸菌が次々に見つかってきており、耐塩性が高く、好塩基性（好アルカリ性）を示すなど面白い特徴を持つものも単離されています。探せばどこにでもいるのかもしれません。
 

乳酸菌を単離する方法

　乳酸菌を単離するための培地には、乳酸菌用の寒天培地を用います（MRSという培地が良く使われます）。下に一般的な乳酸菌の単離法について簡単に記載しました。

1. サンプルを細かく切る（サンプルによっては必要なし）。
2. サンプルを滅菌した生理食塩水などに懸濁する。
3. 寒天培地に少量添加し、塗り拡げる。
4. 密封容器に酸素吸着剤と共に入れ密封する（これで中は嫌気状態となる）。
5. 30〜37℃で2〜3日間培養する。
6. 形成されたコロニーを採取する。

　このようにして単離された乳酸菌を増やし、機能性や安全性を調べて様々な食品に利用されています。現在、米の研ぎ汁に黒蜜や食塩などを入れて自分で発酵させた発酵液を使って豆乳ヨーグルトを作る人が増えていますが、そのような場合、他の雑菌も混ざっていることも多く十分安全性が保証できないことを認識しておく必要があります。少しでも味や匂いなどに違和感を感じたら廃棄したほうが無難です。市販のスターターを使えば失敗もなく、安全に作製できます。

乳酸菌かどうかを調べる方法

　単離した菌が乳酸菌かどうかを調べるためにはどうすれば良いのでしょうか？顕微鏡を用いた形態観察は古くから行われていますが、今でもまず最初に行うべき有効な手段です。グラム染色という染色を行い生物顕微鏡を用いて400倍〜1,000倍の倍率で、染まり方と形態、大きさ等を観察します。乳酸菌は青色に染まり、丸い形か棒状の形をしています。

それからカタラーゼという過酸化水素を水と酸素に分解する酵素を持っているかを調べます。乳酸菌は一部の例外を除きカタラーゼを持っていませんので、形態観察の結果と合わせると乳酸菌かどうかの判断がしやすくなります。

また、どのような糖を利用して増殖できるかを見る糖資化試験や15℃や45℃での生育性を見る試験なども乳酸菌かどうか、あるいは乳酸菌ならどのような種類の乳酸菌かを判断する基準になります。

最近では、DNA配列を比較する方法が主流となっています。このように様々な性質を調べて基準となる菌と照らし合わせて複合的に判断します。
 

　以上のように、乳酸菌は様々な場所に存在し、食品等に利用されています。最近では飲料水や菓子類にまで乳酸菌が使われるようになりました。乳酸菌は私達人間と同じように個性があり同じ種の乳酸菌でも性質が異なっています。また、私達の腸内細菌も一人一人違います。是非、乳酸菌が含まれる色々な種類の発酵食品を食べて、自分に合ったものを見つけてみてください。

東海大学ではこのようにして、集めた乳酸菌の機能を一つ一つ検証しています。長年にわたる研究成果を大学内だけで眠らせておくのはもったいないと考え、株式会社プロバイオを介して社会に届けています。皆様の健康と楽しい食のために頑張りますので、ぜひ、本ファンドで応援をお願いいたします。

【第四話】学生の情熱がつくりあげたアイスクリーム──販売への道のりと、失敗から得た学び
前回の記事では、クランベリーソース入りチーズアイスクリームが完成するまでの物語をお届けしました。ただし、私たち学生が作ったアイスクリームはそれだけではありません。今回は、より多くの人に届けるための「定番」の味、そしてそこに込めた学生らしい工夫、そして初めての「販売」に挑んだ日々の記録をお伝えします。

■定番の味にも、学生ならではのひと工夫を
チーズアイスは確かに意外性のある面白い味でしたが、「やっぱり定番の味も欲しいよね」というメンバーの声から、バニラとチョコレートの開発も始まりました。
でも、ただのバニラとチョコでは、面白くない。そこに私たち学生サークルなりの個性を加えることにしました。
まずバニラ味には、チョコクランチを加えることで、食感にアクセントを持たせました。なめらかなバニラの中に、カリッとしたチョコの歯ごたえが心地よく、老若男女問わず楽しんでいただける味わいに仕上がりました。
一方のチョコアイスには、星形のマシュマロをトッピング。実際に商品を手にとっていただければ分かるのですが、これがとにかく「かわいい」。若い女性層、特にSNS世代を意識して設計したトッピングで、写真映えする商品を目指しました。ビジュアルも味の一部だと考えたのです。
このように、ただ「味を作る」だけでなく、「どう見せるか」「どう感じてもらうか」までを考えてアイスをデザインしていく作業は、学生であっても十分に商品開発として成立するのだと、私たちは自信を深めていきました。


■はじめての「販売」への挑戦
商品が完成し、いよいよ次は販売です。
販売先としてまず思いついたのは、私たちの拠点である東海大学熊本キャンパスに併設されているデイリーヤマザキ。学生や教職員の目に触れやすく、アクセスも良いため、ここでの販売を目指すことにしました。
ところが、この「販売する」というプロセスが、私たちにとってはまさに未知の世界でした。何を準備すればいいのか、どんな資料を持っていけばいいのか、すべてが手探り状態。とりあえずアイスの紹介資料を1枚作り、それをもって商談に臨みました。

■「商談」という大きな壁──聞かれても分からない
商談当日、私たちは非常に緊張していました。相手はプロの流通業者。学生の私たちとは、当然ながら視点も用語も違います。
たとえば、こんな質問が飛んできました。
「この商品、〇がけで大丈夫ですか？」
「……え？」
正直、何を聞かれているのか分かりませんでした。あとで調べて分かったのですが、これは「仕入れ価格と販売価格の倍率」の話。つまり、流通における利益の取り方の話でした。こうした商売の常識すら分からないまま飛び込んでいたのです。
他にも、「ロットは何個からいけるの？」「販促どうするの？」といった質問が相次ぎました。
私たちは販促と言えば「POPを作る」くらいしか想定しておらず、「チラシ配り」「呼び込み」「プレスリリース」などといった発想が一切ありませんでした。
この商談はまさに“惨敗”。けれど、私たちは失敗から多くの課題を見つけることができました。

■再び、サークル内で作戦会議
商談から戻った私たちは、すぐにサークル内で作戦会議を開きました。

• 価格はどう設定するのか？
• どのようなPOPが効果的か？
• A0サイズのポスターは誰が作るのか？
• チラシ配りはいつ、どこで行うのか？
• 呼び込みはどのタイミングで？

こんにちは！研究員の中島です。
今回は、私たちが販売している 「ブルーベリー豆乳ヨーグルトアイスクリーム SOYOGU」 の開発ストーリーをご紹介します！

こだわりの2年間。熊本発のやさしいアイス、誕生！

SOYOGUは2024年度に発売を開始した新しいアイスクリーム (Sweetie & Smoothie)。
なんと、開発には 丸2年 もの歳月をかけました。
農林水産省の「農山漁村振興交付金（農山漁村発イノベーション推進事業）」の採択を受け、じっくりと研究・試作を重ねてきました。

しかも、このアイスはAll熊本体制で生まれた商品。
東海大学農学部、株式会社プロバイオ、広瀬ブルーベリー園、田代食品、ついんスターの5者が力を合わせて開発しました！

はじまりは「地元の健康と農業をつなげたい」という想いから

「豆乳ヨーグルトを使って、熊本の農産物で、健康に寄り添う商品を作ろう」
「地域の農家さんを支えられる商品を届けたい」
そんなシンプルな想いから、プロジェクトはスタートしました。

当初はプロバイオだけのスタートで、「何を作ろう？」という段階からの始まり。
「子どもからお年寄りまで楽しめる、地元で愛されるものって何だろう？」と考えたとき、アイスクリームというアイデアが浮かびました。
さらに、東海大学とプロバイオが研究している豆乳ヨーグルトを使った、「日本初のアイスをつくろう！」と目標が定まりました。

 

熊本の仲間たちとともに、素材探しの旅

豆乳を支える田代食品さん

アイスに使う豆乳も熊本県産にこだわりたい。
でも、自社では製造できないため、地元・西原村の田代食品さん（お豆腐屋さん）に相談に行きました。
突然の訪問にも関わらず、快く協力を引き受けてくださいました。

ブルーベリーは、広瀬ブルーベリー園さん

中島が熊本地震後に援農ボランティアで出会ったのが、西原村の広瀬ブルーベリー園さん。
無肥料・無農薬で育つブルーベリーは絶品ですが、おばあちゃん一人では雑草管理や手摘み収穫がとても大変。
そこで、東海大学農学部の援農プロジェクトの学生さんたちの協力のもと、継続的にお手伝いする体制をつくりました。
“地域で支え合う”ブルーベリーが、SOYOGUの主役のひとつです。

製造はついんスターさんと

アイスの製造には専門的な設備が必要です。
プロバイオには設備や技術がなかったため、熊本県菊池市のアイスクリーム専門店 ついんスターさん に相談。
「芸術ソフト」で知られる人気店で、毎年多数のアイスを開発しています。
豆乳ヨーグルトのアイスは初の試みとのことでしたが、こちらも快くご協力いただきました！

試作・検討を重ねて…「健康」と「おいしさ」を両立

毎月集まり、ミーティングを重ね、
・乳酸菌の種類
・大豆の品種
・ブルーベリーの加工法
などを何度も検討し、試作と試食を繰り返しました。

加えて、「健康を支える」という目的のもと、東海大学にて最終製品の抗炎症作用などの機能性評価も実施。
美味しさだけでなく、きちんと大学での研究に基づいたヘルシーさを追求しています。

名前に込めた想い。「SOYOGU」ってどういう意味？

2年かけてようやく完成したこのアイス。
でも、最後の最後で…「名前がまだ決まっていない！」という事態に（笑）

そんなとき、浮かんだのがブルーベリー畑の情景。
阿蘇の風にそよぐブルーベリーの姿、そして豆乳ヨーグルト＝Soymilk Yogurtという英語名。
「そよぐ」＋「Soymilk Yogurt」＝SOYOGU（ソヨグ） という名前が誕生しました！

お披露目会の反応、そして次の展開へ！

2024年4月、西原村で開催したお披露目会では、
「美味しい！」「スプーンが止まらない！」と、嬉しい声をたくさんいただきました。

現在は、

• 熊本県内の道の駅

• 学内コンビニ

• オンラインショップ（Sweetie & Smoothie）（ギフトにもおすすめ！）
  などで販売中です。

さらに、今年はブルーベリー以外の2種類の新フレーバーも発売予定！

地域と、健康と、未来をつなぐアイスクリーム

SOYOGUは、単なるアイスクリームではありません。
地元の人たちが手を取り合って、地域の農業と健康、そして未来をつなげる挑戦の結晶です。

これからも、“地域と健康に寄り添う商品”として、ひとつずつ歩んでいきます。
応援、よろしくお願いいたします！

7/3(木)ウェビナーに登壇致します！

こんにちは！プロバイオのCEO兼東海大学で准教授をしている木下です。今日はそもそも乳酸菌って何？ということについて書きたいと思います。
 

乳酸菌ってどんな菌？

乳酸菌は広義と狭義の2つの意味で使われることが多いです。

広義の乳酸菌は乳酸をたくさん作る菌です。単純ですね。

狭義の乳酸菌には色々と定義があります。細かいところは覚える必要はありませんが、ざっと下記のとおりです。

• ①グラム陽性
• ②桿菌または球菌
• ③カタラーゼ陰性
• ④消費したブドウ糖に対し、５０％以上の乳酸を産生する
• ⑤内性胞子を形成しない
• ⑥運動性がない

①グラム染色とは？

デンマークの学者、ハンス・グラムによって考え出された細菌類の染色法です。この染色によって紫色に染まる菌をグラム陽性菌、染まらない菌をグラム陰性菌といいます。グラム陰性菌は、観察しやすいようにその後、赤く染めます。これを対比染色といいます。

乳酸菌はグラム陽性菌になります。

代表例

• グラム陽性菌：乳酸菌、ビフィズス菌、納豆菌、ブドウ球菌、リステリア菌、腸球菌、ボツリヌス菌など
• グラム陰性菌：大腸菌、サルモネラ菌、ピロリ菌、レジオネラ菌、酢酸菌、緑膿菌、エンテロバクターなど

②乳酸菌の形は？

乳酸菌の形は丸い球菌と棒状の桿菌（かんきん）のどちらかです。球菌は一列に連なった連鎖球菌や4つが一塊になった四連球菌など色々あります。また、桿菌は上の図のような形をしていますが、非常に長い長桿菌、短い短桿菌まで様々です。短桿菌は一見すると球菌のように見えたりもします。また、同じ菌でも培養条件によっても長さが変わってきます。
 

③カタラーゼとは？

カタラーゼは過酸化水素（H₂O₂）を水と酸素に分解する酵素です。

2H₂O₂→2H₂O+O₂

上記の化学式では過酸化水素（H₂O₂）が水（H₂O）と酸素（O₂）に分解されているのが分かります。これを行う酵素がカタラーゼです。この反応は身近でみることができます。怪我をしたときオキシドールを傷口に垂らすと泡が出てくると思います。オキシドールは薄い過酸化水素溶液で、人が持つカタラーゼによって泡（酸素）が発生しているのです。

過酸化水素は鉄などと反応すると、ヒドロキシラジカルという活性酸素種（ROS）が生成されます。このヒドロキシラジカルは強力なラジカルで様々なものを酸化させてしまいます。微生物もヒドロキシラジカルでやられてしまうので、それを打ち消す酵素としてカタラーゼを利用している菌も多くいます。

乳酸菌はこのカタラーゼを持っていません。従って、酸素があるところがあまり得意ではありません。酸素があっても生きていける通性嫌気性菌ですが、通性嫌気性菌の中でもより嫌気よりの菌です。

ちなみに、このカタラーゼという酵素ですが、酵素の中でも代謝回転数が非常に高いことが知られています。1秒間に何回ぐらい上記の反応を触媒すると思いますか？

条件が揃えばですが、なんと1秒間に驚きの4000万回転です。そのぐらい速やかに過酸化水素を分解する必要があるということです。
 

④とにかく乳酸をたくさん作る

下の図のように乳酸菌には大きく2つの発酵形式があります。ホモ型発酵とヘテロ型発酵です。ホモ型発酵では1分子のブドウ糖から2分子の乳酸ができます。１００％乳酸になっている発酵形式です。ヘテロ型発酵では、1分子のブドウ糖から1分子の乳酸、そして1分子のアルコール（エタノール）と1分子の炭酸ガスを作る発酵形式です。これも重量換算で５０％の乳酸を作ることが分かります。そのため、この発酵形式も「消費したブドウ糖に対し、５０％以上の乳酸を産生する」という定義に当てはまります。

実際には乳酸だけでなく、クエン酸、酢酸、ギ酸、コハク酸など様々な有機酸を作りますが、量は圧倒的に乳酸が多いです。

ちなみに、ヘテロ型発酵ではアルコールと炭酸ガスを作りますので、ヨーグルトなどの製造には不向きです。漬物の中にいるような乳酸菌ではヘテロ型発酵をする乳酸菌が多く存在しています。

⑤内性胞子を形成しない？有胞子性乳酸菌って？

乳酸菌の定義には内生胞子を形成しないというものがあります。菌体内に胞子を作らないということです。ところが、有胞子性乳酸菌という言葉を聞いたことがある人もいると思います。これは広義の意味で使われている乳酸菌です。その正体は、ヘンドリクシア・コアグランス（Heyndrickxia coagulans）という枯草菌（イメージしやすいところでいうと納豆菌が挙げられる）の仲間です。本菌は狭義の乳酸菌には当てはまりませんが、乳酸をたくさん作るという広義においては乳酸菌の仲間とも言えます。いずれにせよ整腸作用など身体によい機能を有している菌です。

⑥乳酸菌の運動性は？

乳酸菌は基本的には運動性がありません。そのため、腸内では粘液層（ムチン層）などにくっつき、増殖することで腸内での定住性を獲得しています。自由に動いて好きなところに行くことができないのです。

しかし、自然界は必ず例外が存在します。乳酸菌の中にもアジリス（L. agilis）という乳酸菌には鞭毛（べんもう）があり、運動性を示すことが報告されています。ですが、基本的には乳酸菌は運動性がないの摂取した乳酸菌は「ドンブラコ」と腸粘液を流れていき、体外に排出されていきます。中には腸粘液に強く結合する乳酸菌もいて、そういう乳酸菌はお腹に長く留まることができます。ただ外から取り入れた乳酸菌は、定着するのは難しいので定期的に摂取することが重要だと言われています。でも、腸管を漂うだけの通過菌も色々と役割を果たしてくれます。このあたりの話はまた今度書きたいと思います！！

今日はここまでにしておきます。

㈱プロバイオでは東海大学の研究で見出したスペシャルな乳酸菌を販売しています。そのまま摂取したり、発酵させたりと様々な活用方法があります。ぜひ、このファンドでのご支援をよろしくお願いいたします。

こんにちは。私たちのプロジェクトに興味を持ってくださり、ありがとうございます。

今回は、私たちのサークルがどのようにしてオリジナルアイスを完成させたのか、その裏側にあった苦労や工夫、そしてたくさんの「はじめて」をお伝えしていきます。


アイス完成までの道のり──製造先との出会い
私たちがオリジナルアイスを作ろうと決意したのは、まだサークルができて間もない頃でした。もちろん、アイスの製造などしたこともなければ、どこにお願いしたら良いかも分かりません。そこで、まずは全国のアイスクリーム工房やスイーツ製造業者に片っ端からメールを送り、電話をかけて、可能性を探るところから始まりました。
いくつかの業者さんから丁寧な返信をいただいた中で、特にご縁があったのが、熊本県菊池市にあるアイスクリーム専門店でした。問い合わせの際、「一度打ち合わせをしてみませんか？」とお声がけいただき、すぐに現地での打ち合わせが決定。初めての試みで不安もありましたが、私たちは希望を胸に向かいました。

立ちはだかった「ロット」の壁
現地での打ち合わせは実りあるものでしたが、いくつもの課題にも直面しました。そのひとつが「ロット」という言葉。正直に言えば、当時の私はその意味すら知りませんでした。
製造業界では、「ロット」とは一度に製造できる最小単位を意味します。つまり、たとえ100個だけ欲しくても、最低500個からしか作れない、というような事情があるのです。これは私たちのような小さな団体にとっては大問題でした。
500個ものアイスを一気に保管できる場所は当然なく、食べきることもできません。かといって製造側に無理も言えず、この問題をどう解決するかが大きなハードルになりました。

保管場所の確保──キャンパス内での奮闘
次なる課題は、アイスの保管場所です。当時の私たちは、まだ大学から正式に認定されていないサークルで、当然部室も冷凍庫も持っていませんでした。アイスの保管には冷凍設備が不可欠です。どうにかしなければ、プロジェクトはこの段階で頓挫してしまうかもしれません。
そこで私たちは大学に相談しに行きました。当時、コロナ禍の影響で食堂が一時的に使用されていなかったため、「一部のスペースを使わせてもらえないか」とお願いしました。大学側は私たちの熱意を理解してくださり、特別に許可をいただくことができました。
この対応がなければ、私たちのアイスは日の目を見ることはなかったでしょう。本当に、大学の理解と支援には感謝しかありません。

限られた試作費用──一発勝負の緊張
そして、もうひとつの大きな課題が「資金」でした。サークル創設初年度で、まだ活動資金はほとんどありません。アイスの試作には数万円の費用がかかります。ですが、予算の関係でそのチャンスは一度きり。「一発で成功させるしかない」というプレッシャーの中で、試作に臨むことになりました。
そのため、試作前の準備にはとにかく時間と手間をかけました。味の方向性、使う素材、見た目の印象、そして「誰に届けたいのか」──あらゆる視点から検討し、完成品のイメージを具体的に固めていきました。

商品コンセプトの決定──「全国キャンパスを巡るアイス」
ここで、商品開発にあたって私たちが最も大切にしたのが「コンセプト」でした。せっかく作るなら、東海大学らしい意味を込めたいと考えました。
東海大学は、全国にキャンパスを持っている珍しい大学です。この特色を生かし、「全国のキャンパスを巡る旅」をテーマにしたアイスをシリーズで作ることにしました。第一弾として選んだのは、北海道にある札幌キャンパス。北海道といえば酪農が盛んな土地。そこから着想を得て、「チーズアイス」を開発することにしました。

チーズ×ベリーソース──味の試行錯誤
チーズアイスというベースはすぐに決まりましたが、試食を重ねる中で「もうひと味足りない」と感じました。そこでアイスに合うソースをトッピングしようと、いくつかのベリーソースを試作することにしました。
候補に上がったのは、ストロベリー、ブルーベリー、ラズベリー、そしてクランベリー。メンバー全員で試食会を行い、率直に意見を出し合いました。「チーズの主張が控えめだから、ソースのインパクトがもっと欲しいよね」「甘すぎず、酸味があるものがいいかも」といった声が上がり、最終的にクランベリーソースが最もバランスよくマッチするという結論に至りました。
こうして完成したのが、「札幌キャンパスをイメージしたクランベリーソース入チーズアイス」です。


仲間とともに作った“初めての味”
初めてのアイス開発。資金も人手も限られる中で、仲間とアイデアを出し合い、困難を一つずつ乗り越えて完成させたアイスには、私たちの思いがたくさん詰まっています。
この経験を通じて、「モノを作る」ということの大変さと喜びを実感しました。最初は何も知らなかった私たちが、自ら動き、学び、周囲に助けられながら、形あるものを生み出すことができたのです。

次回に向けて──定番アイスと販売への挑戦
アイスは完成しましたが、ここからが本番です。次回は、定番商品としてのアイスの開発や、販売に向けた準備、広報活動などについてお話ししていきます。
このアイスプロジェクトは、ただの学生の趣味ではありません。地域とのつながり、大学の特色、そして仲間の熱意が融合した、かけがえのない挑戦です。引き続き、応援をどうぞよろしくお願いいたします。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。

こんにちは！研究員の中島です。

今回は、私たちプロバイオが熊本県大津町と、東海大学、そして九州産交リテール様（どらがしあんあん）との産学官連携プロジェクトとして開発した、特別なスイーツのご紹介です。

その名も――
「大津町熟成からいもどらやき」。

東海大学の研究から生まれた私たちの豆乳ヨーグルトと、大津町産のさつまいも（からいも）を使用した、しっとり＆ヘルシーなどらやきです。
この商品は、現在どらがしあんあん様（熊本サクラマチ地下1階）にて2025年6月末までの期間限定で販売されています。
（先日、店舗に買いに行ったときは、ご好評につき売り切れていました。嬉しい限りです！購入されるときは、早めに買ったあとにサクラマチを散策するのが良いかもしれません）
 

▶ プロバイオ公式Instagram：
https://www.instagram.com/llc.probio/

▶ どらがしあんあん公式Instagram：
https://www.instagram.com/doragashianan_kumamoto/
 

• 大津町：特産品である「からいも」の生産地
• 東海大学：乳酸菌・豆乳ヨーグルトの研究拠点
• 九州産交リテール（どらがしあんあん）：地域に根ざす販売チャネル
• プロバイオ：研究成果を商品化し、社会に還元する大学発ベンチャー

こんにちは！東海大学で准教授をする傍ら、株式会社プロバイオのCEOを努めている木下です。

今日は豆乳ヨーグルトの魅力について書こうと思います。



豆乳ヨーグルトは、実はとっても栄養価が高い食品です。普通のヨーグルトとは違い、動物性の成分が一切使われていないにもかかわらず、以下のような優れた栄養素がたっぷり含まれています。

・植物性タンパク質
豆乳の主成分は、大豆由来の植物性タンパク質。大豆のアミノ酸スコアは乳・肉・卵と同じ100で私達が体内で合成できない必須アミノ酸をしっかり補給することができます。ダイエット中や筋トレしている人にもぴったり！

【第二話】コロナ禍の壁を越えて──大学生たちの“アイス開発プロジェクト”の挑戦

こんにちは、研究員の中島です。
いつも私たちのクラウドファンディングをご支援いただき、本当にありがとうございます。
先週末（2025年5月11日）、熊本県益城町で開催された「ジョギングフェア in 益城町」に出店してまいりました！
当日は多くのランナーやご家族連れの方々で会場は大いに賑わっていました。事前申し込みは1,700名の応募枠が埋まるほど大変好評でした。
 
私たちプロバイオは、健康志向のイベントにぴったりのラインナップで出店させていただきました。
 

• 豆乳ヨーグルトスムージー（濃厚バナナ、さっぱりバナナ、すっきりざくろ風味）
  　爽やかな甘みと豆乳ヨーグルトのまろやかさが特徴のスムージー。走った後のクールダウンにもぴったりで、多くの方に「美味しい！」とお声をいただきました。

• アイスクリーム（SOYOGU、大学コラボアイスクリーム）
  　ブルーベリー豆乳ヨーグルトアイスクリームSOYOGUな熊本県産の食材をたっぷり使用。また、熊本県産大豆で作った豆乳をソイペディオ菌で発酵した豆乳ヨーグルトをたっぷり使用しています。運動後のデザートにもぴったりです！。

• 豆乳ヨーグルト専用種菌ソイペディオ
  　ご自宅で簡単に豆乳ヨーグルトを作れる種菌も販売しました。「家でも作ってみたい！」という健康志向の方々が興味を持ってくださり、こちらも好評でした！