皆さま、はじめまして。熊本敏敏を運営する株式会社エムツーブライトの代表、坂口斉です。

これまでお店に足を運んでくださった皆さま、商品を手に取ってくださった皆さま、そして地震のあとも私たちを気にかけてくださった皆さまに、まず心よりお礼を申し上げます。

今回、熊本敏敏の味をこれからも残し、もう一度皆さまへお届けするために、このプロジェクトを立ち上げました。

熊本敏敏にとって自家製豆板醤は、麻婆豆腐のおいしさを支える“味の土台”です。そら豆の旨味と唐辛子の辛味を一年以上かけて熟成させるこの豆板醤こそが、私たちの味の原点です。

令和8年地震によって店舗と製造環境が大きな被害を受け、店内で豆板醤をつくることができなくなりました。
もともとの店舗が入っていた建物はあまりの被害の大きさに、取り壊しが予定されています。

さらに、一年以上かけて熟成させていた自家製豆板醤のうち、およそ半分の約150壺が使用できない状態になりました。時間をかけて育ててきた味の土台を失ったことは、私たちにとって大きな痛手です。
 
 

残った豆板醤は、家族が所有する空き工場へ移し、精査に精査を重ね、お客様にお届けするうえで問題がないと判断したもののみを残し、保管しています。これらの豆板醤を使い、10月6日より、麻婆豆腐の素の製造を再開しました。
ただ、豆板醤の新しい仕込みはいまだ再開できていません。発酵、日晒し、熟成、充填までを安全に行える設備がなければ、熊本敏敏の味を継続して届けることができないのです。
 

2022年8月に惣菜販売と、麻婆豆腐の素の熊本県内の百貨店・スーパーへの卸売を始め、2023年1月にはオンライン販売、同年2月には道の駅での販売へと広げました。そして2023年11月、熊本県宇城市松橋町に麻婆豆腐専門店を開店しました。
麻婆豆腐の素は年間1万食以上の販売、店舗には年間2万2千人以上がご来店いただくなど、熊本敏敏を知っていただく方々が増えてきた矢先の被災でした。
待ってくれているお客様のためにも、ここで味の歩みを止めたくはありません。
 

熊本敏敏の始まり

熊本敏敏の原点は、中国出身の母が熊本で営んでいたスナックです。家族が中国から送ってくれた長期熟成の豆板醤で麻婆豆腐をつくったところ、その味が口コミで広がりました。もっと多くの人にこの味を届けたい。その思いから、四川の職人に伝わる製法を土台に約二年の試作を重ね、熊本の風土に合わせた豆板醤をつくり上げました。


そら豆のうま味と厚み、唐辛子の辛さ、熊本県産朝倉山椒のしびれ。この三つが重なって、辛いだけではない、香りとコクのある麻婆豆腐になります。そら豆は唐辛子のおよそ二倍。豆の存在感をしっかり残すことが、熊本敏敏らしい味の要です。

豆板醤ができるまで

 

300万円の使い道

現在、豆板醤を保管している工場に設備を導入し、製造再開を目指します。

まず守りたいのは、自家製豆板醤を仕込み、熟成を続けられる環境です。

店舗の内装や営業再開を急ぐ前に、まずは熊本敏敏の味を支える豆板醤づくりの環境を立て直します。

目標を超えた場合

2026年10月9日	クラウドファンディング募集開始
2026年12月31日	クラウドファンディング募集終了
2027年2月頃～	返礼品の順次発送

再び味を届けるまで

プロジェクト終了後は、まず製造場所の環境を整え、発酵機や保管庫などの主要設備を導入します。準備が整い次第、そら豆麹の仕込みから豆板醤づくりを再開します。豆板醤は完成まで一年以上かかりますが、地震を耐え抜いた豆板醤も生かしながら、製造可能な商品から順次お届けします。

 

進捗は、設備の導入、仕込みの再開、商品の製造、発送、店舗復旧という節目ごとに、写真と文章でご報告します。天候、設備の納期、発酵の状態などによって予定を変更する場合も、理由と新しい見通しをお伝えします。

ふたつのご支援方法をご用意させていただきました。
・返礼品はなく、寄付いただいた金額のほぼ全額を再建費用として利用させていただく応援コース
・ささやかながら熊本敏敏の商品を返礼品としてご用意し、熊本敏敏の楽しみながら応援していただくコース
いただいたご支援金は、いずれも豆板醤づくりの再開と製造環境の復旧のために活用させていただきます。
　

返礼品つき｜熊本敏敏応援コース

返礼品なし｜熊本敏敏応援コース