-
活動報告2025年12月25日 16:00 さつまいもの熟成と糖化のひみつ
-
さつまいもの「熟成」と「糖化のひみつ」についてご紹介します！
大津町に息づく さつまいも文化 をほっこり感じてもらえたら嬉しいです
いもは、時間とともに甘くなる。
大津町のさつまいもは、
収穫した日がいちばん甘いわけではありません。
「いものくら」で静かに眠る時間が、
いもの中身を少しずつ変えていきます。
―――――――――――――――くらの中で起きる、やさしい変化
保存されるあいだに、
いもはゆっくり熟成していきます。
・収穫後すぐには甘くならない
・時間をかけて中身が変わる
・静かな環境が大切
いもは、休みながら
おいしさを育てています。
―――――――――――――――でんぷんが、甘さに変わる
くらの中で、いもの中のでんぷんは
時間と温度によって、甘みに変化します。
・でんぷんが糖に変わる
・甘さがじんわり増す
・急がないことが大切
この糖化が、
大津いものやさしい甘さの理由です。
―――――――――――――――土と人と時間の力
大津のくらは、熟成にちょうどよい環境を保ち、
いもの甘さを引き出してきました。
・温度を安定させる工夫
・いもを傷めない管理
・長く続く熟成の知恵
大津いもの甘さは、
くらと人の知恵が育てた味わいです
クラウドファンディング限定・特別価格でお届けできるこの機会に、ぜひ「蔵出しベニーモ」ご検討ください。
▶プロジェクトページはこちら
- tocニュースカテゴリ
- archiveアーカイブス
集まっている金額
110,000円
現在
11 %
11 %
目標金額1,000,000円
残り日数7日
参加人数14人
オーナー株式会社なかせ農園
